Le Cantal est le doyen des fromages d’Auvergne. C’est un gros fromage à croûte sèche, fabriqué exclusivement au lait entier de vache. Sa pâte est non cuite, et à la particularité d’être pressée deux fois, avec broyage du caillé entre les deux pressages et salage dans la masse, ce qui lui confère une texture granuleuse et friable.
Poids | ND |
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Origine | France |
Qualité | AOP |
Matières Grasses | 26% |
Type de lait | Lait cru de vache |
Saison optimale | Printemps, Été, Automne, Hiver |